Wein mit Hefe

Die Weinhefe

Wein mit Hefe (col fondo), dass der Wein traditionell in der Flasche auf seiner eigenen Hefe fermentiert wird. Hierbei handelt es sich um die aelteste Methode, en Vogue in der gesamten Region des Prosecco, um den besten Wein eines bestimmten Jahrgangs fuer spezielle  Gelegenheiten, zuerhalten. Mit dieser traditionellen Methode dauert die erste Gaehrung einige Tage (3-5) und danach, bis Dezember, wird der Wein fuer mindst. 3-4 mal umgeflascht (je nach Grad der Truebheit). Wenn die zweite Gaehrung zwischen Maerz und April beginnt, wird der Wein in de Flaschen gefuellt und bei einer Temperatur von 12-14° C gehalten  Laut der Tradition des Gebiets zwischen Coengliano, Valdobbiadene bis zu Asolo, wurde der Wein eine Woche nach Ostern nach dem Vollmund in den Flaschen gefuellt, wenn der Wein die ersten Anzeichen der Gaehrung anzeigte..

Die zweite Gaehrung erfolgt somit direkt in der Flasche in der eigenen natuerlichen Hefe. Es handelt sich hierbei um die natuerlichste Art den prickelnden Prosecco herzustellen, es ist praktisch die selbe Methode der Herstellung wie fuer den Champagne. Der Hauptunterschied ist, das im Falle des Proseccos keine Operation “degorgement” um die Hefe zu entfernen, erfolgt.
Um den Prosecco mit Weinhefe zugeniesen, gibt es zwei Moeglichkeiten. Entweder man giest den Wein langsam in eine Glaskaraffe oder man giest den Wein ganz langsam direkt aus der Flasche in ein Glas.
Letztendlich kann man den Wein auch so trinken wie es kommt. Selbstverstaendlich ist die Farbe des Weins nicht transparent. Es ist im jeden Fall ein einzigartiges Erlebniss diesen Wein mit selbstgemachten Brot  zugeniessen, wenn die Hefe, Trauben und Gaehrung die Richtigen sind.

In der Weinstaffel 77vintidò gibt es einige Weine mit Hefe mit grosser Qualitaet, wie der Tèmen von Romolo Follador, Bastia und der sur lie der Luigi Casali und La Fuìta . Einzigartig auch der prickelnde Weisswein PerEra, der in Col Miotin in Solighetto von alten Weinreben wie Perera, Bianchetta, Verdiso und Glera produziert wird. Es handelt sich hierbei von Trauben der Weinberge DOCG Conegliano Valdobbiadene.