A Col San Martino, nei dintorni di Valdobbiadene, la suggestiva chiesetta romanica di San Vigilio, che risale al 12esimo secolo, si colloca in una posizione panoramica sulla sommità di un colle, attorniata dai vigneti del prosecco.
Appena sopra lo storico edificio si trova un piccolissimo vigneto, una riva di mezzo ettaro di vecchie viti di uva Glera, da cui si ricava un vino bianco spumante, che si caratterizza per il perfetto dosaggio di tutte le componenti caratteristiche. Profumo, freschezza, bollicine, struttura, sapidità sono nel solco della tradizione dei migliori prosecchi della zona, ma con un pregio in più, la perfetta corrispondenza ad un punto centrale, quasi invisibile, che si chiama equilibrio.
L’azienda che produce Equilibrio nasce come costola dell’Enoteca Corte del Medà, per volontà del titolare Edi Signorotto, e produce poco meno di 3000 bottiglie di un’unica tipologia di Prosecco Superiore DOCG Spumante Brut, prodotto con metodo Charmat con almeno tre mesi di autoclave, per una ideale sosta sui lieviti.
È degustabile solamente in enoteca o nel ristorante annesso.
Foto bottiglia
Equilibrio
Equilibrio prosecco spumante si produce in collina a Col San Martino, da uve di vecchie vigne, provenienti da una riva posta a 200 metri s.l.m., appena sopra la chiesetta di San Vigilio.
Tipologia: Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG
Versione: Spumante Brut
Uve: 100% uve Glera vendemmiate a mano, di una unica annata
Produzione annua: 60 quintali
Metodo: Fermentazione sui lieviti in autoclave con metodo Charmat, per 3 mesi, per una ottimale presa di spuma.
Gradazione alcolica: 11.5%
Di colore giallo paglierino con perlage armonico, vivace e persistente. Al gusto si presenta ben equilibrato, con finale lievemente agrumato. All’olfatto i tipici sentori floreali (acacia) e di frutta, in particolare mela, del Prosecco Superiore nella sua migliore interpretazione.
Temperatura di servizio: 6-7°C.
Abbinamenti: da abbinare a quello che si preferisce, ad esclusione del cibo non buono…!
Se sei interessato al Prosecco Equilibrio, scrivi a 77vintidó compilando il seguente contact-form!