Prosecco Superiore DOCG

Nach der Ernte, kommt die “sanfte” Pressung  verschiedener Trauben, um den blumigen Saft zu erhalten, der  aus dem Herzen der Beere stammt (aus 100 Kg Trauben erhaltet man hoechstens  70 Liter Wein); dann folgt die Dekantierung, wo der trübe Saft sich für 10-12 Stunden ausruht bevor der klare Anteil des Safts fuer den Wein vorbereitet wird.  Die alkoholische Gärung findet für 15-20 Tage, in Edelstahltanks bei einer konstanten Temperatur von 18° C, statt; dann erfolgt die zweite Gärung in großen Tanks mit Druck (Autoklaven) laut der italienischen Methode Martinotti, die von Prof. De Rosa perfektioniert wurde, so dass die charakteristischen Merkmale des Schaumweins hervorgehoben werden und um die verschiedenen Aromen der Trauben zuerhalten.

Martinotti-Methode

Die Gärung in de Autoklaven dauert mindst. dreißig Tage, laut dem natürlichen Prinzip der Umwandlung von Zucker in Kohlendioxid und dank der Arbeit der Hefen.

Der Prosecco Superiore DOCG, oder wie er in Valdobbiadene genannt wird, bzw. Valdobbiadene Superiore DOCG, wird in den Versionen Extra Dry, Brut und sehr selten sogar in Extra Brut produziert.

Brut zero

Eine bestimmte Interpretation des Rive del Bacio wurde  vor kurzem realisiert, der Brut zero der  ein Extra Brut ohne Zuckerrueckstaende ist: Extrem, sehr trocken, ohne Kompromiss und den man kalt wie die grossen Champagner geniessen muss. Ein Wein fuer echte Kenner.